一場(chǎng)以“傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級(jí)”為主題的行業(yè)高峰論壇在“酒城”大連隆重舉行。來自全國(guó)各地的釀酒專家、學(xué)者、知名企業(yè)代表及產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)人士齊聚一堂，圍繞大連傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)（尤以黃酒、白酒等為代表）面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，展開了深入探討與思想碰撞，共同為這一特色產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展擘畫藍(lán)圖。

大連，作為中國(guó)重要的沿海開放城市，其釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，擁有獨(dú)特的海洋氣候條件和精湛的傳統(tǒng)工藝，孕育了別具風(fēng)味的酒類產(chǎn)品。在消費(fèi)市場(chǎng)日新月異、健康理念深入人心、數(shù)字技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)同樣面臨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、品牌影響力有限、生產(chǎn)效率待提升、年輕消費(fèi)群體觸達(dá)不足等共性挑戰(zhàn)。如何守住傳統(tǒng)技藝之“魂”，注入現(xiàn)代科技與市場(chǎng)理念之“新”，成為本次論壇的核心議題。

論壇上，專家們首先肯定了技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。多位技術(shù)專家指出，大連釀造產(chǎn)業(yè)應(yīng)在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，積極探索智能化釀造。例如，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)釀造過程中的溫度、濕度、微生物菌群等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與精準(zhǔn)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性提升，在保證風(fēng)味獨(dú)特性的提高產(chǎn)能和產(chǎn)品一致性。加強(qiáng)在菌種選育、風(fēng)味物質(zhì)解析、健康因子研究等基礎(chǔ)科研領(lǐng)域的投入，開發(fā)低度、營(yíng)養(yǎng)、功能性等適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的新產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品矩陣。

品牌化與價(jià)值鏈升級(jí)被視為轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵路徑。與會(huì)營(yíng)銷專家與品牌顧問強(qiáng)調(diào)，大連釀造產(chǎn)業(yè)需深挖本土文化內(nèi)涵，將海洋文化、城市歷史與酒文化深度融合，打造具有高辨識(shí)度和情感連接的品牌故事。通過構(gòu)建“產(chǎn)區(qū)品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的立體化品牌體系，提升大連釀造的整體形象與附加值。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)、餐飲等業(yè)態(tài)融合發(fā)展，開發(fā)工業(yè)旅游、體驗(yàn)工坊、文化品鑒等新場(chǎng)景，將單純的產(chǎn)品銷售延伸至沉浸式文化消費(fèi)，從而拓展產(chǎn)業(yè)邊界，提升綜合效益。

綠色發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展成為專家共識(shí)。面對(duì)國(guó)家“雙碳”目標(biāo)，傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的能源消耗和廢棄物處理問題亟待綠色解決方案。論壇建議，大連釀造企業(yè)應(yīng)率先垂范，引入清潔能源，升級(jí)環(huán)保處理設(shè)施，推進(jìn)釀造副產(chǎn)物（如酒糟）的資源化、高值化利用，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，構(gòu)建綠色釀造體系，這不僅是社會(huì)責(zé)任，也將成為未來產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

論壇還聚焦于人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建。大家一致認(rèn)為，轉(zhuǎn)型升級(jí)離不開既懂傳統(tǒng)工藝又掌握現(xiàn)代科技與管理的復(fù)合型人才。需要加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，聯(lián)合高校、科研院所建立人才培養(yǎng)基地和技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)應(yīng)協(xié)同發(fā)力，在政策引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)制定、資源共享、市場(chǎng)開拓等方面營(yíng)造更加優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境，助力中小企業(yè)共同成長(zhǎng)。

本次“酒城論道”不僅是一場(chǎng)思想的盛宴，更是一次行動(dòng)的集結(jié)。它明確了大連傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向：即以科技賦能傳統(tǒng)，以文化塑造品牌，以綠色引領(lǐng)通過全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新與價(jià)值提升，推動(dòng)大連從“釀造名城”向“釀造強(qiáng)市”跨越，讓這座城市的千年酒香在新時(shí)代飄得更遠(yuǎn)、更醇厚。